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By Christine Calvet

Les secrets and techniques de Christine pour confectionner pâtes, tartes et flans maison...
Comme un nombre croissant de personnes, vous êtes au sans gluten et/ou au sans lait. Faut-il renoncer à l. a. gourmandise pour autant ?
Non ! Christine Calvet revisite pour vous les grands classiques de notre food : flans, tartes salées, sucrées, lasagnes, cannelloni, gratins, clafoutis, crumbles, mousses, brownies, terrines, crêpes, gâteaux... sans blé ni laitages.
Elle vous apprend à manier une multitude d'ingrédients de substitution : crèmes végétales liquides, épaisses, purée d'oléagineux, farines de pois chiches, sarrasin, quinoa, millet... et vous délivre ses précieux excursions de major (sans un bon advisor, très difficile de réaliser une uncomplicated pâte brisée !).

Découvrez
Quand utiliser le lait d'amande plutôt que le lait de soja
Comment choisir des pâtes sans gluten de qualité
Comment réaliser une panna cotta sans lait
Comment réussir une pâte brisée à tous les coups
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Comment arriver à faire un gratin sans gruyère ni béchamel
Comment obtenir une pâte à fall apart qui croustille
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Comment réaliser une chapelure sans gluten
Comment épaissir une crème au chocolat
Par quoi remplacer les ufs dans un flan

Grâce à son expérience de créatrice et d'animatrice culinaire, Christine Calvet suggest 60 recettes originales et savoureuses.
Saines, elles respectent l. a. cuisson douce préconisée par le Dr Jean Seignalet.
Rapides, elles ne nécessitent pas plus de 20 mins et plairont à toute l. a. famille.

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CLIN D’ŒIL NUTRITIONNEL ••• Une panna cotta végétale et florale peu sucrée qui, dégustée à l. a. fin du repas, n’entravera pas l. a. digestion. Évitez de faire chauffer l. a. crème de soja lacto-fermentée afin de ne pas lui faire perdre les vertus de los angeles lacto-fermentation (les enzymes produites par ce style de fermentation sont détruites avec l. a. chaleur). Souce de fibres, d’antioxydants, de bêta-carotène et de vitamine C, l’abricot gagne à être consommé cru et bien mûr. Le gras des pistaches favorise l’assimilation du bêta-carotène. ∫ FLANS • toutes saisons Petits pots chicorée-noisette à los angeles cannelle ∫ POUR four PERSONNES • PRÉPARATION : 10 MIN • CUISSON : 2 MIN ENVIRON 50 cl de boisson végétale riz-noisette three c. à s. de chicorée soluble three g d’agar-agar 1 c. à c. de cannelle en poudre three c. à s. de sirop d’érable quelques noisettes Verser l. a. boisson végétale riz-noisette dans une casserole, ajouter l. a. chicorée, l. a. cannelle, le sirop d’érable et l’agar-agar en fouettant et porter à ébullition douce. Maintenir cette ébullition 2 mins environ afin que l’agar-agar développe son pouvoir gélifiant. • Répartir l. a. préparation dans des petits pots et décorer avec des copeaux de noisettes que l’on obtient à l’aide d’une râpe à fromage à tambour. ••• CLIN D’ŒIL NUTRITIONNEL ••• los angeles chicorée soluble est moins acidifiante que le café et ses notes gourmandes et caramélisées méritent d’être découvertes. l. a. cannelle améliore los angeles sensibilité à l’insuline. Le sirop d’érable pur a un index glycémique bas (54). ∫ FLANS • été Petits flans aux end result, lait de coco et cardamone ∫ POUR four PERSONNES • PRÉPARATION : 15 MIN • CUISSON : 20/25 MIN two hundred g d’un mélange de culmination : pêches, mûres, myrtilles forty cl de lait de coco 2 g d’agar-agar 2 c. à s. de sirop d’agave 1 goutte d’huile essentielle de cardamome Mélanger le sirop d’agave et l’huile essentielle de cardamome. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le sirop d’agave parfumé et l’agar-agar. • Sans cesser de fouetter, porter à ébullition douce et maintenir cette ébullition 2 mins environ afin que l’agar-agar développe son pouvoir gélifiant. Laisser tiédir. • Répartir les culmination dans les verrines et les recouvrir de l. a. préparation au lait de coco. • Réfrigérer avant de servir mais ne pas manger glacé. ••• CLIN D’ŒIL NUTRITIONNEL ••• Des petits flans très légers à index glycémique bas et qui préservent les vitamines des end result puisqu’ils ne cuisent pas. ∫ TARTES • ∫•∫ Et ça, c’est pas de l. a. tarte ? Réaliser une pâte à tarte brisée sans gluten présente quelques difficultés. Pourquoi ? Parce que c’est l. a. présence de gluten dans une farine qui l. a. rend pétrissable. Le gluten correspond à los angeles fraction riche en protéines du blé (ainsi que des céréales suivantes : avoine, épeautre, kamut, orge et seigle). Il confère à los angeles pâte son élasticité et guarantee l. a. cohésion de l’ensemble, c’est-à-dire sa tenue. Les farines sans gluten sont dites non panifiables ; elles donnent une pâte qui se pétrit mal et qui a tendance à s’étaler au lieu de former une boule.

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